Sellado rápido a alta temperatura que crea un contraste crujiente exterior y un corazón atemperado, jugoso e intacto en su interior.
Tiempo de elaboración
20 minutos (+ marinado)
Raciones
3-4 personas
Dificultad
Fácil
Corte Recomendado
Lingote rectangular de lomo de atún
Ingredientes
400 g de atún rojo cortado en lingote rectangular uniforme (de 4x4 cm)
40 ml de salsa de soja
15 ml de mirin o vinagre de arroz
5 g de jengibre fresco rallado
60 g de semillas de sésamo (mezcla de blanco y negro)
15 ml de aceite de sésamo o de oliva virgen extra (para plancha)
Wasabi y brotes verdes para acompañar
Proceso de preparación
Marinado exprés: En un recipiente rectangular, mezclar la salsa de soja, el mirin y el jengibre rallado. Sumergir el lingote de atún durante 10-15 minutos girándolo a mitad de tiempo.
Empanado de sésamo: Retirar el atún del marinado y secar ligeramente con papel absorbente. Pasar el lingote por un plato con la mezcla de semillas de sésamo, presionando con los dedos para que queden bien adheridas en todas sus caras.
Sellado: Calentar una sartén o plancha a fuego muy vivo con unas gotas de aceite de sésamo. Pasar el lingote de atún durante 10-15 segundos por cada uno de sus cuatro lados. El interior debe quedar completamente crudo y marcado únicamente un perímetro exterior de 1-2 mm.
Corte: Dejar reposar la pieza 2 minutos sobre una tabla y cortarla en láminas de unos 0,5 cm de grosor utilizando un cuchillo muy afilado.
Presentación: Disponer las lonchas de tataki acompañadas de unas gotas del marinado reducido, una pizca de wasabi y brotes frescos.
