Un guiso marinero clásico de aprovechamiento donde la potencia de la salazón se equilibra con la dulzura del sofrito de tomate artesanal.
Tiempo de elaboración
45 minutos
Raciones
4 personas
Dificultad
Fácil
Corte Recomendado
Recortes o despunte de mojama
Ingredientes
300 g de recortes o dados de mojama de atún
600 g de tomate natural maduro (triturado o rallado)
200 g de cebolla dulce (1 cebolla grande)
100 g de pimiento verde italiano (1 pimiento)
2 dientes de ajo
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de azúcar (5 g) para corregir la acidez
1 hoja de laurel
Pimienta negra recién molida y sal (al gusto, con precaución por la mojama)
Proceso de preparación
Desalado suave (opcional): Si los recortes de mojama están muy curados o salados, rebozarlos en agua templada durante 15 minutos y secar bien con papel absorbente.
Sofrito: En una cazuela baja, calentar el aceite de oliva virgen extra y dorar los ajos laminados. Añadir la cebolla y el pimiento verde picados en brunoise fina. Pochar a fuego lento durante 12-15 minutos hasta que estén pochados y transparentes.
Cocción del tomate: Incorporar el tomate rallado, la hoja de laurel, el azúcar y una pizca de pimienta. Cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos hasta que el tomate reduzca y espese.
Integración: Añadir los recortes de mojama a la cazuela de tomate sofrito. Cocinar a fuego muy bajo durante 8-10 minutos para que la mojama se rehidrate y aporte su sabor a la salsa. Probar y rectificar de sal si fuera necesario.
Servido: Servir caliente en cazuela de barro, acompañado de pan artesanal.
