El guiso marinero por excelencia de la costa de Cádiz, caracterizado por la abundancia de cebolla pochada a fuego lento y el aroma del vino blanco ahogajado.
Tiempo de elaboración
40 minutos
Raciones
4 personas
Dificultad
Fácil
Corte Recomendado
Mormo, descargado, tarantelo o taco de lomo
Ingredientes
600 g de atún rojo limpio cortado en tacos de unos 3-4 cm
1 kg de cebollas dulces
4 dientes de ajo
150 ml de vino blanco (Oloroso seco o Manzanilla)
80 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera (5 g)
1 cucharadita de orégano seco (2 g)
1 hoja de laurel
Sal fina y pimienta negra al gusto
Proceso de preparación
Sellado: Salpimentar ligeramente los tacos de atún. En una cazuela con la mitad del aceite de oliva, marcar el atún a fuego vivo durante 30 segundos por cada lado. Retirar y reservar en un plato para evitar que se seque.
Base de cebolla: En el mismo aceite, añadir el resto e incorporar la cebolla cortada en juliana gruesa, los ajos laminados y la hoja de laurel. Pochar a fuego lento con una pizca de sal durante 20-25 minutos hasta que caramelice de forma natural.
Aromas: Agregar el pimentón dulce y el orégano. Remover rápidamente durante 10 segundos para evitar que se queme e incorporar de inmediato el vino blanco. Subir el fuego para evaporar el alcohol durante 2 minutos.
Guisado: Reducir el fuego, tapar y dejar guisar la cebolla unos 5 minutos más hasta que esté tierna y mella.
Finalización: Reincorporar los tacos de atún con los jugos que hayan soltado. Tapar la cazuela, apagar el fuego y dejar reposar 3 minutos para que el atún se termine de cocinar con el calor residual.
