Una fusión mediterráneo-asiática donde el aroma campestre del romero resalta la sutileza de la carne magra o semi-grasa del atún.
Tiempo de elaboración
15 minutos (+ infusión)
Raciones
2 personas
Dificultad
Media
Corte Recomendado
Lomo alto o ventresca (previamente congelado)
Ingredientes
250 g de bloque de atún rojo de grado sashimi
50 ml de aceite de oliva virgen extra (variedad Arbequina suave)
2 ramas frescas de romero
15 ml de zumo de yuzu (o zumo de lima y mandarina en partes iguales)
Escamas de sal marina o sal negra
Pimienta rosa molida al momento
Proceso de preparación
Aceite de romero: Calentar levemente el aceite de oliva a 60 °C con las ramas de romero fresco. Apagar el fuego y dejar infusionar tapado hasta que se enfríe por completo. Colar y reservar.
Corte del sashimi: Colocar el bloque de atún atemperado (pero firme) sobre la tabla. Cortar lonchas transversales de unos 3-4 mm de grosor con un solo movimiento continuo de cuchillo yanagiba o fileteador bien afilado.
Disposición: Colocar las láminas de atún de forma abanicada sobre un plato plano o bandeja de servido previamente enfriada.
Aliño cítrico y aromático: Pincelar cada lámina suavemente con el zumo de yuzu y emulsionar con unos hilos del aceite de oliva infusionado al romero.
Acabado: Espolvorear unas escamas de sal marina, pimienta rosa recién molida y unas diminutas hojas de romero fresco.
