Una preparación en frío clásica del repertorio moderno que resalta el frescor, el brillo y la grasa saludable del atún crudo.
Tiempo de elaboración
20 minutos
Raciones
2 personas
Dificultad
Fácil
Corte Recomendado
Lomo, descargado o plato (previamente congelado)
Ingredientes
300 g de atún rojo fresco (previamente congelado 5 días a -20 °C)
1 aguacate maduro grande (200 g)
30 ml de salsa de soja reducida en sal
10 ml de aceite de sésamo tostado
1 cebolleta fresca picada muy fina (30 g)
1 cucharadita de mostaza de Dijón o antigua (5 g)
10 ml de zumo de lima o limón fresco
Semillas de sésamo blanco y negro tostadas
Cebollino fresco picado
Proceso de preparación
Corte del atún: Con un cuchillo muy afilado, cortar el atún limpio en dados uniformes de unos 0,5 cm (brunoise gruesa). Evitar picar o triturar la carne para mantener la textura.
Aliño y maceración: En un bol de cristal sobre un lecho de hielo, mezclar la cebolleta, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la mostaza y la mitad del zumo de lima. Añadir el atún, mezclar suavemente y dejar reposar 5 minutos.
Base de aguacate: Cortar el aguacate en dados del mismo tamaño que el atún. Aliñar con la otra mitad del zumo de lima, una pizca de sal y cebollino picado.
Emplatado: Con ayuda de un aro de emplatar, colocar la base de aguacate en el fondo del plato y presionar ligeramente. Disponer encima el tartar de atún aliñado.
Decoración: Coronar con semillas de sésamo tostadas y unos tallos de cebollino fresco. Servir inmediatamente.
