La parpatana es una pieza jugosa e infiltrada situada entre la cabeza y el lomo del atún, perfecta para aportar melosidad y sabor a los arroces marineros.
Tiempo de elaboración
50 minutos
Raciones
4 personas
Dificultad
Media
Corte Recomendado
Parpatana de atún rojo
Ingredientes
400 g de parpatana de atún rojo (limpia de espinas gruesas y troceada)
320 g de arroz bomba
1,1 litros de fumet o caldo de pescado concentrado
1 pimiento rojo mediano (120 g)
1 pimiento verde italiano (90 g)
2 tomates maduros rallados (180 g)
3 dientes de ajo picados
Unas hebras de azafrán tostado
70 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra al gusto
Proceso de preparación
Dorar la parpatana: En una paella o cazuela ancha, calentar el aceite de oliva. Salpimentar la parpatana y dorarla a fuego fuerte durante 2 minutos por lado. Retirar y reservar.
Sofrito: En el mismo aceite, sofreír los pimientos cortados en dados pequeños junto con el ajo picado durante 8 minutos. Incorporar el tomate rallado y cocinar a fuego medio hasta que pierda el agua y quede un sofrito oscuro.
Nacarado del arroz: Añadir el arroz bomba al sofrito y rehogar durante 2 minutos mezclando bien para nacararlo.
Cocción: Verter el fumet hirviendo y añadir las hebras de azafrán previamente diluidas en un poco de caldo. Cocinar a fuego vivo durante 8 minutos.
Incorporación y reposo: Bajar el fuego a intensidad media-baja, colocar los trozos de parpatana sobre el arroz y cocinar durante 8 minutos más. Apagar el fuego, cubrir con un paño limpio y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
